Ultradition Extra-Brut - Champagne Laherte Frères

Ultradition Extra-Brut rassemble les trois grands cépages champenois dans une cuvée où Laherte Frères cherche l’équilibre entre finesse et complexité. Le meunier mène l’assemblage, accompagné du chardonnay et du pinot noir : une porte d’entrée dans la diversité des terroirs travaillés par la famille.

L’histoire commence à Chavot en 1889, lorsque Jean-Baptiste Laherte fonde le domaine et plante l’essentiel de ses vignes. Depuis 2005, Aurélien, représentant de la septième génération, prolonge cette histoire aux côtés de son père Thierry et de son oncle Christian. Deux générations réunissent ainsi leur expérience et leurs idées pour donner une expression personnelle à cet héritage.

Ultradition Extra-Brut associe 60 % de pinot meunier, 30 % de chardonnay et 10 % de pinot noir. La fiche technique du domaine indique une part de 40 % de vins de réserve conservés en barriques. Les fermentations se déroulent en cuve, en foudres et en barriques, avec une fermentation malolactique partielle, puis un élevage de six mois sur lies fines. Ce passage sur lies et le recours aux vins de réserve participent à la construction de l’assemblage, sans résumer la cuvée à la seule fraîcheur d’un champagne d’apéritif.

Pour l’accompagner à table, nous vous suggérons des gougères, un poisson rôti au beurre citronné ou une volaille à la crème.