Supernova 2021 Vin de France - Domaine Danjou-Banessy

À Espira-de-l’Agly, au nord de Perpignan, Benoît et Sébastien Danjou font vivre un domaine transmis par leur grand-père. Leur travail commence par les sols : nourrir la terre, préserver la diversité autour des vignes et laisser chaque parcelle trouver sa voix. Dans cette gamme où les lieux-dits occupent une place centrale, Supernova suit une autre idée : explorer ce que la macération peut révéler du muscat d’Alexandrie.

Issu de vieilles vignes sur les marnes schisteuses du lieu-dit « Les Terres Noires », ce vin de France est élaboré par une infusion d’environ un mois de grappes entières légèrement foulées. La fermentation se déroule avec les levures indigènes. Pour le millésime 2021, un élevage de dix mois en fûts accompagne cette vinification, avant une mise en bouteille par gravité, sans collage ni filtration.

Supernova se découvre comme un blanc de macération, un vin orange dont l’expression évoque les fleurs, la verveine et le tilleul, avec des nuances de fruits exotiques. Une autre lecture du muscat, où le parfum du cépage rencontre le relief apporté par le contact avec les peaux.

À table, nous vous suggérons un poisson aux agrumes, une volaille au gingembre ou des légumes rôtis aux épices douces, pour accompagner sa palette aromatique sans l’écraser.